Auf dem Markt habe ich Süßkartoffeln entdeckt und gleich die Idee gehabt, ein Curry damit zu machen. Dazu gab es das Gemüse, was ich noch im Camper hatte… rote Paprika und Lauch. Sicher passen viele andere Gemüsesorten dazu. Ach ja… Spinatblätter hatte ich auch noch welche übrig, aus denen ich am Vortag einen Salat gemacht habe… die kamen dann auch noch mit rein. Eigentlich wollte ich noch eine kleine Dose Kichererbsen mit dazugeben… habe ich aber dann vergessen.
Bei uns gab es dazu selbst gebackenes Naanbrot, das super dazupasst. Damit kann man schön die Soße auftunken und zum Schluss noch die letzten Reste aus dem Teller kratzen. Reis passt auch sehr gut als Beilage. Ich werde beim nächsten Mal das Rezept für das Naanbrot aufschreiben und bloggen. Das ist so lecker und passt wirklich super gut zu Curry’s oder auch zu Suppen.
Currypaste mache ich übrigens selbst in größerer Menge und friere sie in kleinen Gläschen ein. So habe ich die immer im Vorrat und nehme zu jeder Reise ein Gläschen mit. Das Rezept findet ihr in meinem Blog Brotbackliebe …undmehr, es ist in den Zutaten verlinkt.
Wie meistens in meinen Camping-Rezepten habe ich das Curry mit den Zutaten gekocht, die ich immer dabei habe… und nur das Gemüse frisch gekauft. Was ich an Zutaten und Gewürzen dabei habe, findet ihr im Beitrag „Ausstattung meiner Campingküche„.
Süßkartoffel-Curry, für 2 Personen
2 PersonenZubehör
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 2 kleine oder eine große Süßkartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL EL Olivenöl
- 2 TL Meine Currypaste, alternativ gekaufte Currypaste
- 2 TL Tomatenmark
- 1/2 TL Curry
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Gemüsebrühe
- 200 g Kokosmilch
- 100 g Wasser
- 50 g Spinatblätter
- 1/2 TL Sojasoße
- 1/2 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 75 g griechischer Joghurt
Anleitungen
- Süßkartoffeln schälen und würfeln. Paprika würfeln. Lauch längs halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel kurz anbraten. Süßkartoffeln, Paprika und Lauch dazugeben und alles 6-7 Minuten anbraten, bis es etwas Farbe bekommt. Currypaste und Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitbraten. Knoblauch durchpressen und mit dem Curry, Salz und Gemüsebrühe zugeben, weiter 2 Minuten braten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und 15-20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Spinatblätter dazugeben, größere Blätter eventuell vorher kleinschneiden.
- Mit Sojasoße, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und den Joghurt unterrühren.
