Auberginen-Linsen-Curry

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Wir sind heute an unserem schönen Campingplatz am Lac de Sainte Croix angekommen. Nachdem wir alles ausgepackt und aufgebaut haben, hat sich leider schon wieder der Himmel verdunkelt. Also war schnell und etwas früher wie gedacht Essen kochen angesagt, da ich lieber draussen koche.

Wenn es schnell gehen muss, mache ich gerne Curry’s aus dem was da ist. Dosentomaten, Currypaste und Kokosmilch habe ich unterwegs immer dabei. Im Gemüsenetz hatten wir noch 1 Aubergine. Damit es noch etwas gehaltvoller wird, habe ich noch rote Linsen genommen, die ich auch immer dabei habe. Die sind einfach super praktisch, weil sie nicht lange brauchen.

Als das Essen fertig war, fing es auch schon an zu tröpfeln… also mussten wir leider im Van essen.

Bei uns gab es dazu Basmatireis mit gebratenen Reisnudeln. Sehr lecker schmeckt dazu auch mein selbst gebackenes No Knead Naan-Brot!

Auberginen-Linsen-Curry, Zutaten für 4 Personen

4 Personen
Kategorie Curry, Vegetarische Küche
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 große Aubergine
  • 125 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Dose Tomaten, ca. 200 g
  • 1 Dose Kokosmilch, ca. 400 g
  • 3 TL Meine Currypaste, alternativ andere Currypaste oder 2 TL Currypulver
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Meine Gemüsebrühe, alternativ Gemüsebrühe
  • 200-400 g Wasser
  • 1 TL Sojasoße
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Auberginen in feine Würfel schneiden. Zwiebel würfeln. Alles in Olivenöl scharf anbraten und salzen. Knoblauch schälen, durchpressen und mit der Currypaste und Tomatenmark dazugeben. 1-2 Minuten mitbraten. Linsen, Wasser und Tomaten mit der Gemüsebrühe dazugeben. Kokosmilch und 200 g Wasser dazugeben und alles bei hoher Hitze ohne Deckel 20-25 Minuten kochen lassen. Eventuell noch Wasser zugeben, wenn die Soße zu dick wird.
  • Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
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