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Auberginen-Linsen-Curry, Zutaten für 4 Personen

4 Personen
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Kategorie Curry, Vegetarische Küche
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 große Aubergine
  • 125 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Dose Tomaten, ca. 200 g
  • 1 Dose Kokosmilch, ca. 400 g
  • 3 TL Meine Currypaste, alternativ andere Currypaste oder 2 TL Currypulver
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Meine Gemüsebrühe, alternativ Gemüsebrühe
  • 200-400 g Wasser
  • 1 TL Sojasoße
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Auberginen in feine Würfel schneiden. Zwiebel würfeln. Alles in Olivenöl scharf anbraten und salzen. Knoblauch schälen, durchpressen und mit der Currypaste und Tomatenmark dazugeben. 1-2 Minuten mitbraten. Linsen, Wasser und Tomaten mit der Gemüsebrühe dazugeben. Kokosmilch und 200 g Wasser dazugeben und alles bei hoher Hitze ohne Deckel 20-25 Minuten kochen lassen. Eventuell noch Wasser zugeben, wenn die Soße zu dick wird.
  • Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
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