Für unsere Fahrt in die Provence habe ich von Zuhause 1 Zucchini und Cocktailtomaten mitgenommen. Außerdem hatte ich noch etwas selbstgemachte Tomatenaufstrich, der aber durch Tomatenmark oder Tomatenpesto ersetzt werden kann. Ein wenig gekochter Schinken war auch noch im Kühlschrank. Daraus habe ich dann diese leckere Zucchinisoße mit Tomaten gemacht.
Dazu gab es Chicoreesalat nach Art meiner Schwester… bei mir nur mit Mango und Mais.
Pasta mit Zucchinisoße und geschmälzten Tomaten, für 2 Personen
2 PortionenZubehör
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Sieb
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 16-20 Cocktailtomaten
- 1 TL Butter
- 1 TL Zucker
- 2 Scheiben gekochter Schinken, kann für eine vegetarische Variante auch weggelassen werden
- 2 EL Tomatenaufstrich alternativ Tomatenpesto oder Tomatenmark und etwas mehr Gewürze
- 100 g Wasser
- 1/2 TL Meine Gemüsebrühe
- 1/2 TL Thymian
- 100 g Sahne
- 50 g Schmelzkäse
- 1 TL Sojasoße
- Salz und Pfeffer
- 250 g Pasta nach Wahl
Anleitungen
- Die Butter in der Pfanne erhitzen und den Zucker dazugeben. Ganze Cocktailtomaten dazugeben und darin einige Minuten anbraten. Umfüllen.
- Pasta in Salzwasser garen.
- Die Zucchini und Zwiebel würfeln. Beides in der Pfanne braten, bis es Farbe annimmt. Den gekochten Schinken würfeln und dazugeben. Knoblauch durchpressen und dazugeben. Tomatenaufstrich, Wasser, Gemüsebrühe, Thymian, Sahne und Schmelzkäse zugeben und alles 5 Minuten etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken.
- Die Pasta abgießen und mit der Soße vermischen. Auf Teller anrichten und die Tomaten darauf verteilen.
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