Kartoffeln in Salzwasser kochen. Abschütten, kurz etwas abkühlen lassen und pellen. In Scheiben schneiden.
Lauch längs halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln. Bacon in feine Streifen schneiden.
Bacon in einer beschichteten Pfanne anbraten. Zwiebeln und Lauch zugeben und alles ca. 5-10 Minuten braten. Rausnehmen und Kartoffeln in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren von allen Seiten anbraten. Mit dem Kräutersalz würzen. Baconmischung zugeben, unterrühren und alles in den Omnia geben.
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen. Brühe und Thymian zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Sahne, Milch und Riccotta zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. 100 g vom Käse unterrühren und schmelzen lassen. Über die Kartoffeln verteilen.
Den restlichen Käse darauf verteilen. Auf die Herdplatte stellen und auf höchster Stufe bis auf 100 Grad hochheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, 10 Minuten garen. Dann auf halbe Hitze runterschalten und weitere 20-25 Minuten garen (Temperatur geht langsam auf 75 Grad runter).