Den Spargel eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden, Köpfe zur Seite legen. Die äußeren Blätter vom Rosenkohl entfernen, Strunk etwas abschneiden und in Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Olivenöl reingeben. Lauch darin andünsten, bis er etwas Farbe bekommt. Rosenkohl und Spargel (ohne Köpfe) dazugeben und kurz mitbraten. Knoblauch durchpressen, dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
Mit dem Wasser ablöschen und Brühe und Kräutersalz dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist und die Reiskörner durch sind bzw. wenn ihr es so mögt, noch ein wenig Biss haben. Nach 5 Minuten Kochzeit die Spargelköpfe dazugeben. Eventuell braucht ihr noch etwas mehr Wasser... einfach nochmal nachgießen, wenn die Flüssigkeit bereits verkocht und der Reis noch nicht gar ist.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter und Sahne unterrühren. Den Käse reiben und ebenfalls unterrühren.
Risotto auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.