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Gemüse-Curry mit Reis, für 2 Personen

2 Portionen
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Kategorie Gerichte aus Topf und Pfanne, Gerichte aus Topf und Pfanne, Vegetarische Gerichte, Gerichte mit Fleisch, Pastagerichte, Reisgerichte
Portionen 2 Portionen

Zubehör

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Brett zum Schneiden
  • 1 scharfes Messer

Zutaten
  

  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl, alternativ anderes Öl
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 kleine rote Paprika
  • 1 kleine Dose Kichererbsen, 100 g
  • 2 TL Rote Currypaste, alternativ gekaufte
  • 1/2 TL Curry mild
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Meine Gemüsebrühe, alternativ andere Gemüsebrühe
  • 1 kleine Dose stückige Tomaten, 200 g
  • 1 kleine Dose Kokosmilch, 200 g
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 2 TL Sojasoße
  • 50 g griechischer Joghurt, alternativ Sahnejoghurt
  • 120 g Basmatireis

Anleitungen
 

  • Reis mit 240 g Wasser und einem TL Salz aufkochen und auf kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Ausstellen und weitere 10-15 Minuten ausquellen lassen.
  • Die Zwiebel würfeln. Paprika vierteln und jedes Viertel in schmale Streifen schneiden. Zucchini würfeln. Lauch in Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln und Paprika in Olivenöl andünsten. Nach 5 Minuten Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Zucchini, Currypaste und durchgepressten Knoblauch zugeben und einige Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe, Tomaten, Kokosmilch und Kichererbsen zugeben. 10 Minuten in der offenen Pfanne kochen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Sojasoße abschmecken. Joghurt unterrühren.
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