Das Unterteil vom Omnia und wenn möglich die Simmerplatte (würde ich dringend zum Omnia besorgen, da er die Hitze besser verteilt) auf der Gasstelle ein paar Minuten vorheizen.
Den Omnia raufsetzen und aufheizen, bis das Thermometer 100 Grad anzeigt. Dann 10 Minuten bei voller Hitze backen. Bei mir steigt das Thermometer in dieser Zeit auf 125 Grad.
Danach auf halbe Hitze schalten und 30 Minuten backen. Bei mir sinkt die Temperatur in dieser Zeit bis auf 100 Grad. Nach den 30 Minuten den Deckel abnehmen, das Unterteil mit Topflappen vom Herd nehmen und das Brot auf ein Gitter stürzen. Mit der Oberseite nach unten nochmal in den Omnia geben.
Bei 100 Grad (bei mir wieder 1/2 Hitze) weitere 20 Minuten backen. So wird es auch von oben schön knusprig.
Je nach Stärke Deiner Gasbrennstelle benötigt das Brot weniger lang oder länger... bitte einfach ausprobieren. Wenn Du einmal die richtige Zeit hast, gilt die für alle Brote mit der o.g. Mehlmenge. Du erkennst übrigens, dass dein Brot fertig ist, wenn es sich beim Dagegenklopfen mit dem Fingergelenk hohl anhört... am besten von beiden Seiten versuchen.