Tomaten vierteln. Den Zucker in die Pfanne geben und schmilzen lassen. Butter dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Tomaten darin ein paar Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umfüllen.
Die Zwiebel, Fenchel und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Fenchel in der Pfanne in Olivenöl andünsten, bis alles etwas Farbe bekommt.
Auf der Nebenplatte Wasser mit Gemüsebrühe und 1/2 TL Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Zucchini und Pilze zum Gemüse geben und alles einige Minuten scharf anbraten. Knoblauch durchpressen und mit dem Tomatenmark und Reis dazugeben. 1 Minute mitbraten, dann mit dem Wein ablöschen. Diesen etwas verkochen lassen. Die Gemüsebrühe die ganze Zeit auf der Nebenplatte kochen lassen und immer wieder eine Schöpfkelle zum Risotto geben, umrühren und einkochen lassen. Erst wenn kaum noch Flüssigkeit darin ist, umrühren und wieder eine Kelle Gemüsebrühe zugeben. Nach 10 Minuten den Thymian dazugeben. Ca. 20 Minuten ohne Deckel kochen, bis der Reis noch ein ganz klein wenig Biss hat.
Käse grob reiben. 50-70 g vom Käse, Butter und Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis auf Teller anrichten. Tomaten nochmal kurz in der Pfanne bei hoher Hitze erwärmen und darauf verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.